Pasztet z własnego piekarnika to magia. Przetestuj ten przepis, a nie sięgniesz po kupny
Pierwszy raz spróbowałem takiego pasztetu u cioci, która zawsze miała w zanadrzu coś wyjątkowego. Kiedy przekroiła pasztet na pół, w środku ukazały się rzędy śliwek otoczonych mięsem. Jego wygląd i smak zrobiły na mnie ogromne wrażenie. Od tamtej pory to mój ulubiony pasztet, który zawsze kojarzy się z domem i gościnnym stołem.
Jak zrobić pasztet ze śliwkami?
Najlepszy smak uzyskasz, gdy mięso doprawisz dzień wcześniej i odstawisz do lodówki, żeby przeszło przyprawami. Wątróbkę warto podsmażyć na maśle przed zmieleniem, dzięki czemu pasztet będzie miał głębszy aromat i mniej goryczki. Do farszu możesz dodać gałkę muszkatołową albo tymianek, które dobrze komponują się ze śliwką. Jeśli chcesz, by masa była bardziej puszysta, wymieszaj ją ręką, zamiast polegać tylko na mieleniu.
Śliwki możesz zastąpić innymi dodatkami, które przełamią smak mięsa. Sprawdzą się suszone morele, żurawina, figi albo karmelizowana cebula. Każdy z tych składników wnosi słodycz i lekko owocowy akcent, co dobrze równoważy intensywność pasztetu.
Całość warto doprawić solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj trochę bulionu lub masła, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przepis: Pasztet ze śliwką
Domowy pasztet przebija każdy, który znajdziesz w sklepie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 241 w każdej porcji
Składniki
- 700 g łopatki wieprzowej
- 300 g wołowiny (np. pręga)
- 200 g wątróbki drobiowej
- 2 jajka
- 2 kajzerki namoczone w mleku
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 g suszonych śliwek
- 100 g słoniny w plastrach
- sól i pieprz do smaku
- majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaUgotuj wieprzowinę i wołowinę z liściem laurowym i zielem angielskim, a następnie zmiel razem z cebulą, czosnkiem i namoczonym pieczywem. Dodaj wątróbkę i ponownie zmiel.
- Formowanie masyWymieszaj masę z jajkami i przyprawami. W keksówce wyłożonej plastrami słoniny ułóż połowę farszu, na środku rozłóż śliwki w rzędzie i przykryj resztą farszu.
- PieczeniePrzykryj pasztet pozostałymi plastrami słoniny i piecz 90 minut w 180°C, aż wierzch lekko się zarumieni.
Nie wyrzucaj pasztetu. Zrób z niego paszteciki!
Paszteciki to świetny sposób, by wykorzystać resztki pasztetu i przyrządzić coś nowego. Jeśli masz czas, przygotuj własne ciasto drożdżowe. Powinno być miękkie, puszyste i lekko maślane. Rozwałkuj je cienko, nałóż porcję pasztetu, zwiń w rulonik i pokrój na kawałki. Posmaruj jajkiem, posyp makiem lub sezamem i upiecz na złoto.
Gdy chcesz wersję szybszą, sięgnij po gotowe ciasto francuskie. Pokrój je na prostokąty, nadziej pasztetem i dokładnie zlep brzegi. Dzięki warstwowej strukturze ciasta uzyskasz lekkie i chrupiące paszteciki. Oba warianty najlepiej smakują na ciepło, podane do barszczu, na kolację albo jako przekąska dla gości.